在位于城陽區的青島農業大學內，“輕森2元面包”（青島二店）前排起了長隊。店內，記者見到了“00后”店主劉碩，“這是我在青島開的第二家2元面包店，目前已經開始營業了?！眲⒋T告訴記者。

劉碩開的第一家“輕森2元面包”位于青島西海岸新區濠洼步行街，如今已營業近一年，談及第一家店的經營情況時，他自豪地說：“一店銷售巔峰的時候一天能賣出1000多個面包，營業額在4000元左右，最開始我也沒有想到能做到這個成績，一店進入平穩運營階段后，我才開始籌備二店。”

憑借2元面包店，這位“00后”淄博小伙在青島“創”出了自己的一片天。

開一家大家都能“吃得起”的面包店

自初中起，劉碩就有了“打工賺錢”的想法，這一想法在高三畢業時有了第一次實踐。“高三畢業后，我在便利店打工，當時做的是夜班店員?！眲⒋T告訴記者，“上大學以后，我也一直在尋找合適的工作機會，現在開店的一部分資金就是大學期間賣二手摩托車賺的?！?/p>

劉碩就讀于濰坊理工學院，大學期間主修空中乘務專業，當大部分空閑時間都用來打工時，吃飯的時間便被壓縮了，因此，一份便捷且平價的餐品便成為劉碩的首選，“我本來就很喜歡吃面包，而且吃面包很方便快捷。”劉碩說。然而，當下面包均價普遍在10元以上，20元以上的面包也很常見。“對于大學生和剛步入社會的年輕人來說，他們的消費水平并不高，在那時，我就在想是否能開一家大家都能‘吃得起’的面包店?！?/p>

“輕森2元面包”是由淄博的一家面包工廠創立的，這家面包工廠曾經只是劉碩家隔壁樓的一間三四十平方米的工作室。“那時街坊鄰里間都比較熟悉，當聽到那家面包工廠開設了面包店并正在招收加盟商時，我便感覺到機會來了。”劉碩說，“2元面包”“30多種口味”深深吸引了他，這正是他所追求的面包店的樣子。

“‘輕森2元面包’總店在淄博，如果我把店也開在淄博，那么客流量一定不如總店?！眲⒋T坦言，當下年輕人在選擇連鎖店時，往往會選擇開業時間久的總店?！拔颐看纬鋈コ燥垥r也會綜合小紅書或者美團上的店鋪評價，如果是同一家連鎖店，那么我一定會選擇評價數量高的，而不會選擇只有幾十條評論的新店?！?/p>

綜合考慮了當下年輕人的消費觀以及市場分布情況等因素，劉碩將目光投向了青島。去青島開一家大學生和年輕人都能吃得起的平價面包店成為劉碩那時的目標。

22024年5月18日，劉碩加盟的“輕森2元面包店”在西海岸新區濠洼步行街正式開業。

“創”在青島

“起初我想要在青島的某所大學里開店，但是過程并不順利，后面通過實地考察，我發現了濠洼步行街是最適合開店的?！眲⒋T說，濠洼步行街位于香江路以北、丹江路以南的九華山路段，全長單向400米，經營商戶200余戶，是青島西海岸新區發源最早、影響力最大、品類最全的夜市之一。

自帶流量優勢的濠洼步行街深深吸引了劉碩，在選好店鋪地址后，面包店的前期籌備成為劉碩的重點工作。“我是不會做面包的，當時用了一周左右的時間去淄博的店里學習，包括和面、發酵、烘烤等步驟?！眲⒋T說，他和大多數年輕人一樣懂吃但未必會做。“在淄博學習時，我喜歡上了做面包，這個過程對我來說并不像工作，反而像是在做一件我喜歡的事情。”

2024年5月18日，劉碩加盟的“輕森2元面包店”在西海岸新區濠洼步行街正式開業?！皠傞_店時還擔心銷售業績會不會沒有那么可觀，當時開店的錢大部分是靠家里面支持，所以很擔心會賠本?！眲⒋T回想起開店初期的擔憂，然而這些顧慮并未如期而至。

開業之后，平價且口味多樣的面包迅速吸引了一大批消費者，用平常買一個面包的價格在這里可以買到4—5種口味，很多人爭相來到劉碩的面包店購買嘗鮮，劉碩驕傲地告訴記者：“巔峰的時候，店鋪一天能賣出1000多個面包，營業額在4000元左右?！?/p>

目前，劉碩的面包店共推出18種口味的面包，其中八成以上面包售價為2元、3元，部分售價為5元、6元。據劉碩介紹：“店里銷售的面包口味大多是根據市場調研精心挑選的，比如椰蓉、芋泥、豆沙等。”

平價的面包利潤從何而來？劉碩說：“薄利多銷?！?/p>

“錢是幾毛幾毛掙”

“錢是幾毛幾毛賺，顧客是一位一位留?！眲⒋T告訴記者，“做一個面包可能只能掙幾毛錢或者一塊錢，雖然利潤不高，但是我的面包從不會偷工減料。公司規定每個面包加的面包醬克數大致為20—25克，我是能多放就多放，我的每個面包大概會加30—35克?！?/p>

在經營店鋪一段時間后，劉碩發現如果制作的面包長時間沒有賣掉，面包就會變硬進而影響顧客的食用口感?！拔覀冎谱髅姘拿娣酆兔姘u都是在公司統一采購的，雞蛋和牛奶是我們自己去附近超市買的。由于制作面包需要特定的面粉，因此公司的研發團隊也在不斷改良面粉?！眲⒋T說，如今劉碩所制作出的面包在貨架上擺放3—4小時仍能保持柔軟。

“最開始店里只有我一個人，每天早上七點半就要到店準備做面包，差不多需要3—4小時才能完成一批，一批大概是300—400個?！眲⒋T說，起初店鋪只有自己一個人經營，在店內時常能見到他忙著幫顧客取面包、裝袋、收款?！艾F在一店經營起來了，店里也雇了三位店員，我也可以進行二店的籌備工作了?！?/p>

他還向記者展示了他在自媒體平臺上的賬號——在微信視頻號、抖音、小紅書等軟件上，劉碩通過拍攝自己的“經營日?！蔽艘慌劢z。“現在的市場很依賴流量，短視頻宣傳優勢特別大。這種方式能讓大家看到許多平時看不到的東西，比如我如何制作面包、我使用的材料，以及我一天的工作流程等。”

打開劉碩的朋友圈，沒有朝九晚五的“班味”，創業的艱辛并沒有削減他對生活的熱愛，“店鋪經營日?！薄昂Ｄ檄h島摩旅”“和貓咪的日常互動”等內容共同組成了他生活的“每一天”。

當問及他今后有何規劃時，劉碩笑了笑告訴記者：“我想在青島買一套屬于自己的房子，我相信這個目標在未來的某天一定會實現。”

青島財經日報/首頁新聞記者 周潤

責任編輯：李頡