預制菜的風口，是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，推進產(chǎn)業(yè)富民的重要機遇，有望打開鄉(xiāng)村振興的全新空間，成為各地爭相布局的產(chǎn)業(yè)領域。
▲第二屆中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會成功舉辦，讓青島成為全國預制菜產(chǎn)業(yè)的焦點
近幾年，預制菜火爆出圈，至今熱度不減。未來5年，預制菜產(chǎn)業(yè)有望晉級萬億級超大市場。這不僅吸引相關企業(yè)入局，各地政府也紛紛將目光鎖定在預制菜這片新藍海。
知名院士、專家學者、企業(yè)家代表齊聚一堂，一系列重磅項目簽約、龍頭企業(yè)參展… …4月25-26日，第二屆中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會成功舉辦，讓青島成為全國預制菜產(chǎn)業(yè)的焦點。
布局預制菜，青島謀劃已久。這場大會背后，扛起預制菜產(chǎn)業(yè)這面大旗，推動高質量發(fā)展，青島正探索全新的“產(chǎn)業(yè)方法論”。
01火熱的產(chǎn)業(yè)
預制菜的火熱，已隨處可見。
廣州酒家銷售經(jīng)理李柯水，提前兩天到達青島會場，報名簽到處有他忙于咨詢的身影。“山東預制菜發(fā)展很不錯，趁著早來的時間，想多去企業(yè)看現(xiàn)場學技術。”說話間，他拿出了提前做好的功課，只見本子上工工整整寫著：利和味道、正大集團.....“你們是本地人，知道哪家企業(yè)離著這個酒店近嗎？”
“一上午的時間我收到了二十多張名片，有的要談合作，有的要考察學習。”展覽攤位前，萬福集團品牌部經(jīng)理鄭大川告訴記者，他從事預制菜行業(yè)，眼看著這兩年預制菜越來越火，公司在預制菜方面的業(yè)績連年攀升，僅僅一個直播間去年一年的銷售額就達到了560萬元。
不斷涌進的人流，側面展示了預制菜的熱度。“大會計劃300人參加，最后人數(shù)達到500多人。”會務工作人員一邊打印簽到表，一邊感嘆道：“若不是場地人數(shù)限制，恐怕人會更多。”
從整個產(chǎn)業(yè)上看，預制菜2020年才正式冒頭，在進入2022年后，已成為集合餐飲企業(yè)、專業(yè)預制菜企業(yè)、冷凍食品企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、生鮮電商企業(yè)等多類玩家的火熱“大”產(chǎn)業(yè)。中國預制菜企業(yè)數(shù)量從十多年前的2000家，增加至如今的7萬多家。
2023年復蘇大勢之下，預制菜還在繼續(xù)“加熱”。4月初，鍋圈食品向港交所遞交招股說明書，擬在主板掛牌上市，沖擊“預制菜第一股”。3月底，繼煌上煌、周黑鴨后，絕味食品正式踏入預制菜產(chǎn)業(yè)，“鹵味三巨頭”齊聚，新交鋒開始。同時間，“味精大王”蓮花健康發(fā)布公告，擬收購自嗨鍋所屬公司，作為進軍預制菜賽道的第一個標的，交易對價預計介于3-6億元區(qū)間。
與此同時，盒馬、京東到家、叮咚買菜等電商品牌繼續(xù)提高預制菜產(chǎn)品占比，銷量暴漲；格力、順豐、格蘭仕、貴人鳥等跨界大佬們也紛紛盯住預制菜，官宣加重預制菜產(chǎn)業(yè)投入。
預制菜已然是一個流量產(chǎn)品，熱度飆升引來的還有資本的關注。數(shù)據(jù)顯示，2021-2022年，預制菜產(chǎn)業(yè)共發(fā)生投融資事件超過50起，融資金額超過50億元。預制菜與“元宇宙”“碳中和”等大熱概念一同成為投資機構最關注的熱點賽道。
02爭議與破局
預制菜熱度始終不減，爭議聲音也此起彼伏。
知名人士在直播間稱預制菜為豬狗食的聲音猶在，媒體曝光預制菜質量安全問題的新聞時見報端。這背后引發(fā)公眾對食品安全惶恐的一系列反應，也勢必會倒逼預制菜產(chǎn)業(yè)進行新一輪的革新。
另一方面，中央一號文件首次提及培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，各地政府出臺政策明確支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在市場層面上，人們的生活方式和消費習慣已經(jīng)被改變，傳統(tǒng)的餐飲市場競爭高度激烈，傳統(tǒng)的零售渠道運營成本過高……
顯而易見，“風口”之上的預制菜仍面臨大變局，如何于變局中謀破局，第二屆中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，知名院士、專家學者、企業(yè)家代表等行業(yè)大咖匯聚一堂，從技術、標準、貿易、資本等多個角度解析預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇與障礙，以全新視角找到破局的最優(yōu)解。
預制菜不僅是一道菜，也是一場變革。會上，中國工程院院士單楊就預制菜的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢為主題發(fā)表演講時表示，如果不能解決當下存在的口味還原度低和質量安全等問題，預制菜產(chǎn)業(yè)就不能健康發(fā)展。
破解預制菜產(chǎn)業(yè)“卡脖子”問題的核心在于技術創(chuàng)新。中國飯店協(xié)會會長陳新華在接受采訪時認為，還原度低是預制菜的核心問題，“對還原度影響最大的環(huán)節(jié)在于高溫殺菌或冷凍的過程，其次是包裝材料擠壓環(huán)節(jié)，這些領域需要涌現(xiàn)更多新技術來解決預制菜行業(yè)的痛點。”
對于預制菜口味還原度低的問題，單楊介紹，以冷凍肉為例，從冰箱里拿出來解凍以后似乎沒有鮮肉好吃，這是因為速凍技術讓肉中的水結成冰，而冰的體積比水的體積大，把細胞膜里的細胞液給撐壞了。而這套快速冷卻與冷凍技術，采用速凍方法排除果蔬中的熱量，使果蔬中的水分變成固態(tài)冰結晶結構，同時利用低溫控制微生物生長繁殖和酶的活性，對組織結構破壞不多，解凍后仍可復原。
關于如何實現(xiàn)后生元與食品防腐領域的融合，讓天然生物防腐在預制菜領域發(fā)揮作用，青島元達生物創(chuàng)始人彭傳濤教授認為，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵提取富集而成的后生元YDFF-3是一種具有天然生物防腐功效的后生元原料，具有天然、高效無毒、安全的特點，可有效抑制食品易出現(xiàn)的致命菌和腐敗菌，進而有效延長產(chǎn)品的貨架期。后生元YDFF-3具備較大的市場潛力和發(fā)展前景，包括但不限于乳及乳制品、復合調味品、熟制肉制品及水產(chǎn)品、醬腌菜、飲料類、烘焙食品、功能性保健品。
中國海洋大學食品科學與工程學院院長薛長湖強調，不但要提高預制菜產(chǎn)品質量和口感，滿足消費者的多樣需求，還要建立預制菜品牌的獨特價值，提升產(chǎn)品力、競爭力和生命力。
在大會展覽環(huán)節(jié)，來自青島市南區(qū)的江先生今年53歲，原本對預制菜印象不好，“味道不好、價格很貴、不夠新鮮”，這次經(jīng)過試吃和對比價格之后，發(fā)現(xiàn)預制菜的口感不輸于自家做的，甚至比星級酒店吃到的更好，價格也比海鮮市場自己購買低很多。
有了預制菜，愛吃蔥香烤雞的九零后小伙蔣新誼將廚房技術簡化成了兩步：打開烤箱、把雞放進去，剩下的只需要交給時間。在像蔣新誼一樣的年輕人看來，預制菜帶著“解放”作用，讓他們在“想下廚房但沒時間”“想吃好的但怕麻煩”之間尋找到了一個平衡點。
一份關于我國居民近十年間對于食品消費觀念轉變趨勢的調查數(shù)據(jù)顯示，67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%可以接受速凍主食，18歲至30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。
有關研究報告指出，我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于起步階段，市場空間正快速擴張，預制菜產(chǎn)業(yè)將以20%的年復合增長率逐年遞增。站在萬億元賽道上，預制菜產(chǎn)業(yè)“群雄逐鹿”，必將迎來革命性的趨勢。
03青島“產(chǎn)業(yè)方法論”
如此龐大的預制菜紅利池，必定引發(fā)各方激烈爭鋒。
預制菜的風口，是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，推進產(chǎn)業(yè)富民的重要機遇，有望打開鄉(xiāng)村振興的全新空間，成為各地爭相布局的產(chǎn)業(yè)領域。廣東、北京、河南、山東等地紛紛“出招”，搶占“舌尖上的風口”。
面對消費市場傳遞出的巨大需求，青島素來敢為天下先，布局“青味”預制菜，同樣敢為天下“鮮”！
政策發(fā)力。去年11月，青島市出臺《青島市預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展三年行動方案（2022-2024年）》提出，打造15家自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領先地位、年銷售收入過億元的大型預制菜龍頭企業(yè)。到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國具有重要影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。
產(chǎn)業(yè)布局。構建 “2+7+N”空間布局，到2024年全市預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國具有重要影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。具體為：創(chuàng)建兩個國際預制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，即在萊西創(chuàng)建中國（青島）國際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園、在城陽創(chuàng)建中國 （青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園。打造7個產(chǎn)業(yè)集群，即西海岸新區(qū) （康大）食品產(chǎn)業(yè)園、城陽特種食品產(chǎn)業(yè)集群、即墨（正大）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（益海嘉里）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（利群）智慧物流及供應鏈產(chǎn)業(yè)集群、平度糧油加工產(chǎn)業(yè)集群、萊西食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。建設 N 個農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)基地和預制菜加工項目，推進預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚協(xié)同發(fā)展，完善產(chǎn)業(yè)鏈技術協(xié)同攻關、產(chǎn)品協(xié)作配套、品牌共建共有、資金融通擔保等體系建設，放大預制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應，建設功能齊全、配套先進、標準化、高端化、國際化的特色優(yōu)勢預制菜產(chǎn)業(yè)集群。
值得一提的是，在城陽區(qū)創(chuàng)建的農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園正是青島打造千億級預制食品產(chǎn)業(yè)集群的“主戰(zhàn)場”之一。依托青島特種食品研究院、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院等創(chuàng)新平臺，以及國家質量基礎設施（青島）總部基地（NQI）檢驗檢測優(yōu)勢，組建省級預制菜產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體，建立預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，加強產(chǎn)學研合作，強化產(chǎn)業(yè)關鍵技術、產(chǎn)業(yè)智能生產(chǎn)設備研發(fā)攻關，搶占預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先行區(qū)高地。
青島市政府副秘書長張琳在大會致辭時表示，青島具有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢、均衡豐富的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出、發(fā)達先進的智造業(yè)，必將為推進預制菜產(chǎn)業(yè)高端化、品質化、品牌化、標準化發(fā)展持續(xù)注入強勁動力。
此次大會設立品質海洋預制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇，與會嘉賓圍繞海洋預制品菜發(fā)表觀點，認為青島對于品質海洋預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有先發(fā)優(yōu)勢，并傳遞出消費市場對青島高品質海洋預制菜的巨大需求。浙江百珍堂食品有限公司董事長戴晨義認為，青島海洋科研力量是他最看好的優(yōu)勢之一。青島市擁有涉海大學和研究機構26家，擁有全國三分之一的部級以上涉海高端研發(fā)平臺、全國三分之一的涉海兩院院士，為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了深厚的文化土壤。
青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二級巡視員史躍林在推介時表示，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，青島市擁有堅實的產(chǎn)業(yè)基礎，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)3000多家，食品飲料產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入1600多億元。青島市糧食、蔬菜、水產(chǎn)品、肉蛋奶等重要農(nóng)產(chǎn)品均衡保障能力突出。“綠色品質、世界共享”的青島農(nóng)品暢銷海內外，鮑魚、刺參、對蝦等海洋珍品產(chǎn)量居全國前列。
當下，青島市正充分利用農(nóng)業(yè)食品品種全、品質優(yōu)、加工強、外向型的特點，立足資源豐富、港口便利和食品研發(fā)優(yōu)勢，搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，精心布局，棋盤鋪展，落子成局，推動預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
作為益海嘉里集團食品產(chǎn)業(yè)升級的戰(zhàn)略性業(yè)務，豐廚（青島）食品有限公司項目規(guī)劃冷熱鏈餐食、預制菜、油炸制品、面制品及醬料等預制菜板塊，項目計劃總投資30億元人民幣，預計年產(chǎn)值30億元。
青島老字號農(nóng)業(yè)企業(yè)—萬福集團通過多年積累形成以冷凍預制菜為主的產(chǎn)品線優(yōu)勢，2022年實現(xiàn)銷售收入51.79億元，目前正在對多個預制菜生產(chǎn)工廠升級改造及新廠建設，增產(chǎn)后預制菜年產(chǎn)約10萬噸。
從制定規(guī)范到強鏈補鏈，從資金支持到末端落實，從技術攻關到園區(qū)示范，青島市正加快推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，向著建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地這一愿景，踔厲奮發(fā)、篤行不怠，讓“舌尖的青島”享譽全國，讓“青島預制菜”走向世界。
青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 聶艷林
責任編輯：崔現(xiàn)香
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